Bitácora Apotecaria: #2 La Miel

El equipo de Lady Bee me volvió a invitar al 'Meet the Producer', pero esta vez hablaron sobre la miel. En esta ocasión la invitada fue Ysabel Calderón, fundadora de Sumak Kawsay, quien trabaja conservando el bosque seco de Lambayeque y también produciendo mieles tanto de la Apis Mellifera, que es la abeja que todos conocemos, y también de las abejas sin aguijón que ayuda a conservar. Ysabel ha representado al Perú en foros internacionales y ha sido nombrada por la revista Forbes como una de las mujeres más poderosas del Perú en 2023.

Las mieles.

Parte de la experiencia fue catar cuatro variedades de mieles.

Primero probamos una miel monofloral del bosque seco, que es producida por la polinización de una hierba que solo crece en la zona en temporada de lluvia. 

Para considerarse una miel monofloral, la miel debe ser producida en un 80% por el polen de una sola planta. El otro 20% puede provenir de otras variedades. 

Luego, probamos una miel multifloral de montaña. Lo interesante es que ambas mieles sabían y olían distinto. 

Miel de abejas sin aguijón.

Las siguientes dos mieles eran producidas por abejas sin aguijón, que son unas abejas diminutas.

La producción de miel de este tipo de abeja es significativamente menor a la de la Apis mellifora. La Apis mellifora produce entre 15 y 25 kg de miel por año, mientras que las abejas sin aguijón producen entre 50ml y 2.5 litros por año. Lo curioso es que a mientras más altura, mayor producción de miel hay.

Las mieles de las abejas sin aguijon fueron mucho más líquidas y ácidas que las primeras dos mieles que probamos. Las dos estuvieron superricas. Una de ellas sabía a pulpa de cacao. 

Algunos datos interesantes.

 

Estos son algunos datos que me parecen curiosos sobre la miel.

1. La cristaliación de la miel es un gran indicador. Quiere decir que es una miel de buena calidad que no ha sido adulterada.

2. Las mieles, dependiendo de qué platas polinicen las abejas, pueden tener propiedades medicinales y/o curativas

3. Dependiendo de qué flores polinicen las abejas, el sabor de la miel varía.