Keke de almendras con nueces especiadas

Esta semana preparé un keke superrico usando el extracto de vainilla de Wawki y ghee y quería compartirles la receta, para que la repliquen en casa.

Tomé inspiración de uno de mis postres árabes favorito llamado ma'amoul, que son unas galletas hechas a base de semolina y rellenas con nueces o una pasta de dátiles. Una de mis mejores amigas me invitó una vez y desde entonces cada vez que voy a su casa le pregunto si es que tiene ma'amoul para que me invite.

Prepararlo es supersencillo y terminas con un keke esponjoso y sabroso por las especias que lleva.

Ingredientes:

-100gr (1/2 tz) azúcar (yo usé mitad blanca y mitad rubia) (Pueden reemplazarlo por alulosa o monkfruit)
- 2 huevos
- 57gr (1/2 tz) ghee derretido de La Mantequillera
- Extracto de vainilla Wawki
- ralladura de 1 naranja
- jugo de una naranja
- 90gr (1/2 tz) semolina
- 70gr (1/2 tz) harina de almendra (usé Bob's Red Mill)
- 2gr (1/2 cdts) polvo de hornear
- 1.2gr (1/4 cdts) sal
- 60gr nueces mixtas y trituradas (yo usé pistachos y nueces)
- 1/8 cdts Cardamomo
* Opcionales: manzanilla y rosas.

Procedimiento:

Para el keke:
1. Pre-calentar el horno a 350F (180C) y enmantequillar un molde de keke.
2. Reservar una cucharada de azúcar y la mitad del jugo de naranja en una olla pequeña o sartén.
3. En un bowl, mezclar el azúcar y el ghee derretido.
4. Agregar los huevos uno a uno y luego el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el jugo de naranja.
5. Agregar los ingredientes secos en dos partes, mezclando bien entre cada una.

Para las nueces:
6. Llevar el azúcar y el jugo de naranja a la hornilla a fuego medio-bajo, hasta que se reduzca y se haga un almíbar. Aquí pueden agregar la manzanilla y/o las rosas.
7. Fuera del fuego, agregar las nueces y el cardamomo y mezclar bien.

Armado:
8. Poner las nueces en el fondo del molde y distribuirlas bien.
9. Agregar la mezcla del keke y llevar al horno por 40min aproximadamente.
10. Dejar enfriar y desmoldar. (Yo le corté la parte de arriba del keke para nivelarlo)

¡Y listo! Pueden encontrar el video en el Instagram @apotecadomingo